卵は、その栄養価の高さから「完全栄養食品」とも称され、料理やデザート作りにおいて非常に多用されています。特に、「ゆで卵」は、シンプルに塩を振って食べるだけでなく、煮卵にしたり、マヨネーズで和えてサンドイッチの具材にしたりと、その利用方法は多岐にわたります。
このようなゆで卵を適切に保存し、上手に活用することで、料理のバリエーションはさらに広がります。ゆで卵は、その手軽さと多様性から、料理初心者からプロのシェフまで、幅広い層に愛されています。
ゆで卵の正しい保存法とその期限について
ゆで卵の保存方法は、どのようにゆでたか、保存する温度は何度か、そして卵の殻に亀裂があるかどうかによって変わります。株式会社 光琳の専門書「卵－その化学と加工技術」によると、卵をしっかりとゆでた場合、5℃の温度では2から3ヶ月、10℃の温度では約3週間、そして室温（つまり25℃以上）では3から7日間がその保存期限とされています。
しかし、卵の殻を剥いた場合、その保存期限は殻付きの時の1/3から1/2程度に短縮されます。したがって、家庭での保存においては、卵をしっかりとゆで、10℃で保存し、殻に亀裂がない場合は3から4日間が目安となります。亀裂がいつ入ったか不明なものや、殻を剥いたものについては、その日のうちに食べることが最善の方法とされています。
この情報は、卵の保存方法とその期限についての基本的なガイドラインを提供するものであり、具体的な状況により異なる場合があります。したがって、卵を安全に楽しむためには、これらのガイドラインを参考にしつつ、自身の判断に基づいて行動することが重要です。
卵は栄養価が高く、さまざまな料理に使用できるため、適切な保存方法を知ることは非常に重要です。これにより、卵を新鮮に保ち、食材としての価値を最大限に引き出すことができます。
冷蔵庫で保存
ゆで卵は、基本的には冷蔵庫での保存が推奨されます。これは、常温で保管すると細菌が増殖しやすくなるためです。特に、夏季や暖房が効いた室内では、冷蔵庫での保存が最適とされています。
また、ゆで卵を長期間保存するためのコツとしては、殻を剥がさないことが重要です。殻を剥がすと、手から卵に細菌が移り、細菌が増殖する可能性があります。そのため、早く腐らせないためにも、殻付きのまま冷蔵庫で保存し、調理する際に初めて殻を剥くことが推奨されています。
さらに、ゆで卵を味付け卵にすると、より長持ちします。冷蔵庫で保存した場合、味付け卵の賞味期限は約4～5日となります。
味付け卵の作り方は簡単で、めんつゆや醤油とみりんで作った漬けダレにゆで卵を漬けるだけです。これにより、「味玉」が手軽に作れます。おかずが少ないときや、お酒のつまみなど、「一品」としてすぐに提供できます。また、麺料理や丼物のトッピング、お弁当のおかずとしても便利です。時間があるときにまとめて作り置きしておくと、さらに便利です。
冷凍できるゆで卵の保存方法とは？
ゆで卵は、通常は冷蔵庫での保存が一般的です。しかし、驚くべきことに、冷凍保存も可能なのです。ただし、その方法には少し工夫が必要です。ここでは、「ゆで卵フィリング」という冷凍保存に適した方法をご紹介します。
冷凍保存に最適なゆで卵フィリング
ゆで卵フィリングとは、ゆで卵、マヨネーズ、塩コショウを混ぜ合わせて作るものです。これを卵サンドの具材として想像してみてください。
ゆで卵をそのまま冷凍すると、解凍後に中の水分が抜けてしまい、食感が悪くなり、味も落ちてしまいます。しかし、ゆで卵フィリングを使用すると、マヨネーズの油分が水分を保持し、食感と味を保つことができます。
解凍後は、マヨネーズやマスタードを加えて調整することで、さらに美味しくいただけます。サンドイッチだけでなく、サラダやタルタルソースの具材としても使用でき、調理時間の短縮にも役立ちます。
ゆで卵フィリングの保存期間はどのくらい？
ゆで卵フィリングは、約1ヶ月間保存することができます。殻付きのゆで卵が冷蔵保存できるのは約3～4日と考えると、非常に長期間保存できると言えます。サンドイッチを作る際にも、わざわざゆで卵を作る必要がなく、解凍するだけですぐにパンに挟むことができるので、とても便利です。
半熟卵の保存について注意すべき点
半熟ゆで卵は、保存環境に関わらず、基本的にはすぐに食べることが推奨されます。特に、殻を剥いた状態の半熟ゆで卵は、冷蔵庫で保存しても、その日中に食べることが最善です。次の日に使用する場合や、すぐに食べない場合は、しっかりと加熱して固ゆで卵にすることが良いでしょう。また、夏季や温度が高い場所では、半熟ゆで卵は腐りやすいため、お弁当や作り置きのおかずに使用することは避けるべきです。
生卵とゆで卵の保存期間と方法の違い
生卵とゆで卵では、保存期間や保存方法が異なります。
生卵の保存期間
生卵はゆで卵よりも長く保存することが可能です。これは、生卵の卵白に含まれるリゾチウム（蛋白溶菌酵素）などが雑菌から卵を守っているためです。しかし、これらの成分は加熱によってその効果を失います。
生卵の賞味期限
日本では、生卵の賞味期限は季節により異なります。夏場は産卵後約16日、春秋は約25日、冬場は約57日とされています。市販の生卵では、大体2週間程度の日付が表示されていることが一般的です。
生卵の保存方法
ゆで卵の保存方法としては、冷蔵保存が一般的で、味付けをすれば冷凍保存も可能です。一方、生卵は冷蔵保存が推奨され、冷凍保存は適していません。
生卵が冷凍保存に向かない理由
生卵を殻付きのまま冷凍すると、中身が膨張し、殻が割れてしまいます。また、卵白は解凍後に水分が多くなりますが、元の状態に戻ります。しかし、卵黄は固まり、元の状態には戻りません。溶き卵にすれば冷凍保存は可能ですが、細菌が増殖しやすくなるため、家庭での使用は推奨されません。
生卵の適切な保存方法
生卵を冷蔵庫で保存する際の重要なポイントを以下にまとめました。
冷蔵室への保存
多くの人々は、卵を冷蔵庫のドアポケットの卵ケースに入れて保存しているかもしれません。しかし、ドアを開け閉めするたびに卵に振動が加わり、殻にひびが入る可能性があります。また、ドア付近は温度変化が大きいため、温度が安定している冷蔵室に卵を保存することが最善です。
パックのまま保存
卵をパックから取り出して卵ケースに移し替える人もいるかもしれませんが、これは推奨されません。移し替える際に卵を直接手で触ると、殻に雑菌が繁殖しやすくなるからです。卵ケースを使用する場合でも、パックごとケースに入れることがおすすめです。
