ヘーゼルナッツの魅力をご存知ですか？実は、フランス語圏では「ノワゼット」として親しまれ、伝統的なお菓子作りには欠かせない存在なんです。今回は、ヘーゼルナッツの基礎知識から、フランス語圏での使われ方、そして本場のレシピまでを紹介します！お菓子作り初心者の方から本格的なスイーツ作りを楽しみたい方まで、きっと新しい発見があるはずです。
目次
ヘーゼルナッツの基本知識
ヘーゼルナッツについてどのくらい知っていますか？フランス語では「noisette（ノワゼット）/nwazεt/」と呼ばれるこの素晴らしいナッツについて、詳しく紹介していきますね。
ヘーゼルナッツは榛（はしばみ）の実の一種で、硬い殻の中に丸い実が1粒入っている特徴的なナッツです。世界各国での呼び方を見てみましょう。
- 英語：Hazelnut（ヘーゼルナッツ）
- フランス語：Noisettes（ノワゼット）
- イタリア語：Nocciole（ノッチョーレ）
世界の産地と特徴
主な産地と特徴について紹介します。
代表的な産地
- トルコ：日本に輸入されるヘーゼルナッツの主要産地
- イタリア ピエモンテ州：
- 粒が大きく香り豊か
- コクの深さが特徴
- 銘菓「Gianduiotto（ジャンドゥイオット）」の原料
フランス語における「ノワゼット」の活用
「ノワゼット」という言葉は、フランス語で様々な使われ方をします。
代表的な使用例
- une noisette de beurre（ユヌ・ノワゼット・ドゥ・ブール）：
バター一かけら（約10グラム）を表す一般的な料理用語
- Beurre Noisette（ブール・ノワゼット）：
バターを加熱して水分を飛ばし、タンパク質を焦がすことで作る茶色い焦がしバター。ヘーゼルナッツに似た香ばしい香りがすることから、この名前が付いています。
- couleur noisette（クルール・ノワゼット）：
ヘーゼルナッツ色という意味で、明るい茶色を表現する際に使用
お菓子での活用方法
ヨーロッパや中東のお菓子には、ヘーゼルナッツを使用した多様なレシピがあります。
代表的なお菓子
- ノワゼットショコラ
ローストしたヘーゼルナッツに砂糖がけを施し、チョコレートでコーティングして粉砂糖をふりかけた伝統的なお菓子です。
- プラリネノワゼット
砂糖でキャラメリゼしたヘーゼルナッツをペースト状にした製品で、様々なお菓子の材料として使用されます。
- マカロン・ノワゼット
ヘーゼルナッツのペーストをクリームに使用した、パリの伝統的なマカロン
- タルト・オ・ノワゼット
香ばしいヘーゼルナッツのタルト生地に、キャラメルクリームを詰めた定番デザート
製菓材料としての活用
- プラリネ
砂糖でキャラメル化したヘーゼルナッツを細かく砕いて作る伝統的な製菓材料
- パウダー
様々な生地に練り込んで風味付けに使用する、最も一般的な活用方法の一つ
保存方法のポイント
- ホールナッツの場合：
密閉容器に入れて冷蔵庫（約4℃）で3〜6ヶ月、冷凍庫（-18℃以下）で約1年保存可能です。
- パウダータイプ：
酸化を防ぐため、密閉容器に入れて冷凍庫で保存。1〜2ヶ月を目安に使い切るのがおすすめです。
本場のヘーゼルナッツスイーツレシピ
フランス語圏で愛されている本格的なレシピを紹介します。初心者の方でも作りやすいよう、詳しい手順を解説していますよ。
🍪 ノワゼットサブレ
材料（24枚分）
- 薄力粉 200g
- ヘーゼルナッツパウダー 60g
- 無塩バター 150g（室温）
- 粉砂糖 80g
- 卵黄 1個
- バニラエッセンス 少々
- 塩 ひとつまみ
作り方
- バターを室温に戻し、白っぽくなるまでハンドミキサーで練ります（約3-5分）
- 粉砂糖を2-3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます
- 卵黄、バニラエッセンスを加えて均一になるまで混ぜます
- 薄力粉、ヘーゼルナッツパウダー、塩をふるい、ゴムべらで切るように優しく混ぜ合わせます
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます
- 打ち粉（分量外）をして5mm厚さに伸ばし、お好みの型で抜きます
- オーブンを170度に予熱し、天板に並べて15-18分、きつね色になるまで焼きます
- 粗熱を取ってから保存容器に入れます
🍫 ムース・オ・ノワゼット
材料（4人分）
- ヘーゼルナッツペースト 100g
- 生クリーム 200ml
- 卵白 2個
- グラニュー糖 40g
- ゼラチン 5g
- 飾り用ローストヘーゼルナッツ 適量
作り方
- ゼラチンを水でふやかしておきます
- 卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作ります
- 生クリームを7分立てにします
- ヘーゼルナッツペーストに溶かしたゼラチンを加えて混ぜます
- 生クリーム、メレンゲの順に優しく折り込みます
- 器に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます
- 食べる直前にローストヘーゼルナッツを飾ります
🥖 ブリオッシュ・オ・ノワゼット
材料（1個分）
- 強力粉 250g
- 砂糖 30g
- 塩 5g
- ドライイースト 5g
- 卵 2個
- 牛乳 80ml
- バター 100g
- 刻んだヘーゼルナッツ 100g
作り方
- 強力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ合わせます
- 卵と牛乳を加えて滑らかな生地になるまでこねます
- 室温のバターを3回に分けて加え、さらにこねます
- 刻んだヘーゼルナッツを加えて軽く混ぜ合わせます
- 一次発酵を1時間行います
- 生地を3等分して編み込み、型に入れます
- 二次発酵を40分行います
- 180度で25分焼きます
💡 レシピのポイント
- ヘーゼルナッツは焙煎することで香りが増します。フライパンで乾煎りする場合は中火で5-7分、オーブンの場合は160度で10-12分が目安です。粗熱を取った後、軽く擦ると皮がむけやすくなります。
- パウダーは酸化が早いので、使用する分だけその都度挽くのがベストです
- 生地を休ませることで、グルテンが落ち着き、サクサクした食感になります
まとめ：ヘーゼルナッツとフランス語で広がる素敵なスイーツの世界
🌰 基礎知識のおさらい
- 原産と特徴：榛（はしばみ）の実の一種で、コクと香りが特徴的
- 世界での呼び方：フランス語でノワゼット、英語でHazelnut
🍫 お菓子作りのポイント
- 基本の活用法：パウダー、ペースト、ホールなど形態による使い分け
- 保存方法：形態に応じた適切な保存で風味を長く楽しめます
👩🍳 お菓子作りのちょっとしたコツ
- ブールノワゼット：ヘーゼルナッツ色に焦がしたバターで風味付け
- キャラメリゼ：香ばしさを引き出す伝統的な技法
